美食的最高境界不是赞不绝口、心满意足，而是味蕾起舞、心尖乐得开出花朵。融合了中、日、法式优点的铁板烧恰是这样的美食：食材事先不腌制加工、，通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道的美妙，看着食材在厨师铁铲的挥舞下，从活蹦乱跳到美味可口，并第一时间将它们送到舌尖——还有什么比这享受呢？

铁板烧由十五六世纪西班牙的海员们发明，在很长一段时间里它是象征财富和地位的奢侈美食，只为少数人所享有。近年来，因为许多有铁板烧理想人士的推广，它才得以与普罗大众亲密接触，比如这期我们探访的这家火舞铁板烧会所。十年磨一剑的老板将铁板烧变成了一种美食态度，那是一种关于健康全营养的质朴追求、是一场弄茶听琴的心灵之旅、是一曲味蕾与心尖的和谐共舞。

热情踢踏之火舞炒饭Tap×Rice

看似最简单的事情恰恰最困难，就如这盘火舞炒饭。被金色蛋黄均匀上色的米饭，在炽热的铁盘上起跳，一粒一粒，嗤嗤作响，像是跳一曲热情的踢踏，并在舞蹈中均匀受热。恰到好处的火候，让米饭口感韧而不硬，香而不焦，既粒粒分明又柔糯温润。

Tips：一般来说剩饭是做炒饭的理想材料，但基于剩饭的营养价值欠缺的考量，可将新鲜米饭冷冻5分钟即可。

活泼爵士之牛小排Jazz×Steak

牛排最好煎几分熟？五分？三分？专业大厨告诉你，在食材新鲜的保证下，二分熟最营养。牛小排是牛的胸腔两侧含肋骨的部分，有大理石纹，肉质鲜美。高温的铁板迅速让表层焦酥而内层鲜嫩，不着痕迹地最大限度保全了最大限度营养，犹如爵士，在自由活泼外表下亦有章可循。

Tips：如何辨别牛肉熟度？三分熟，表明渗有暗红色血水；五分熟，渗有淡红色血水；七分熟，渗有粉红色血水；全熟，渗有透明色的汁液。

美好康康之九节虾Cancan×Shrimp

九节虾因身上有一深一浅的横向纹路，煮熟后有明显的九节白色花纹而闻名得名，，外形靓丽得像如康康舞的美好裙摆。九节虾的肉质清爽且富于弹性，但却也十分考验烹饪功力，但。由于其壳较硬，最美味的方法莫过于铁板炙烤，配以酱料葱花，虾肉鲜甜而爽脆。

Tips：九节虾的“兄弟”短脚九节虾，虽外形与其类似，但风味却远不及它。九节虾颜色偏青、脚偏长；短脚九节虾颜色偏红，身上有较明显的红斑纹、脚偏短。煮熟后九节虾颜色较浅，不如短脚九节虾颜色鲜艳。

抑扬恰恰之香煎多春鱼ChaCha×Capelin

多春鱼整年肚中都有鱼籽，个头虽不大，肉质却特别嫩滑，煎好的鱼身带着蛋香的酥脆，特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在齿间爆裂的快感，有节奏地在舌尖跳起抑扬顿挫的恰恰舞。

Tips：多春鱼的营养价值非常高，制作时不用开膛，它肚里的大量鱼籽，不仅可以名目，且含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等。

柔媚伦巴之山水豆腐Rumba×Tofu

高温的铁板能快捷地制作山水豆腐。鲜嫩爽滑的内酯豆腐只在铁板上短暂停留便化身为山水豆腐，配以鲜艳青红椒，姿态诱人，一如柔媚的伦巴舞，在曼妙浪漫中引人入胜。

Tips：如果没有铁板也想品尝山水豆腐？用筷子在豆腐上插出小洞，洞中放入盐和味精，猛火蒸90秒，取出放盐、蛋清等后再猛火蒸90秒，取出烧汁勾芡即可。

鹅肝鱼子酱蒸蛋Ballet×Egg

普通的平凡蒸蛋在加入鹅肝与鱼子酱后瞬间逆袭，小心切割的蛋壳内，留存蛋黄蒸熟，再配以煎好的皇室鹅肝与鱼子酱，轻启小勺，嫩滑的蒸蛋一如芭蕾，在味蕾上优雅轻舞，将思绪也带到追求精致生活的法兰西。

Tips：鹅肝、鱼子酱与松露并称世界三大珍馐，需要注意的是鹅肝烹饪前应先冲洗10分钟，再浸泡30分钟，并煎至灰褐色看不到血丝才好。另外金属会严重破坏鱼子酱的香气，所以盛用鱼子酱不能用金属器皿。